据19日《分子》杂志报说念，好意思国俄亥俄州立大学参谋东说念主员发现，酸奶可能有一个往常不为东说念主知的克己：摈斥大蒜气息。
参谋东说念主员测试了全脂纯牛奶酸奶中水、脂肪和卵白质等单独要素，望望每种要素如何顽抗大蒜味。礼貌发现，脂肪和卵白质齐能灵验地拿获大蒜气息。
参谋评释的资深作家、俄亥俄州立大学食物科学与时代专科解释谢丽尔·巴林格示意，高卵白除了有养分，还可行为呼吸除臭剂。
此前，巴林格团队识别出很多可摈斥大蒜气息的食物，其中包括苹果、薄荷、生菜和牛奶，这要归功于它们所含的酶和脂肪， 宁波龙富电器工具有限公司二者能“抹杀”导致大蒜捏久气息的硫基化合物。
官网-大界冠种苗有限公司这次执行中， 天喜控股集团有限公司参谋东说念主员将等量的生大蒜放入玻璃瓶中， 伊吾县达户烹饪有限公司并阐述开释出的硫蒸发物达到了能被东说念主闻到的浓度。他们使用质谱仪测量了每次科罚前后以气体体式存在的蒸发性分子的水平，首页-诚泰哲地板有限公司礼貌标明， 浙江西依依电气有限公司仅酸奶就能减少99%的生蒜气息蒸发物。单独加入酸奶中的脂肪、水和卵白质要素，金属包装对生大蒜也有除臭恶果，但脂肪和卵白质的施展优于水。
企业-源洁月麻类有限公司就脂肪而言，黄油含量越高，除臭恶果越佳。参谋的卵白质包括不同体式的乳清卵白、酪卵白和牛奶卵白，统统这些卵白质齐能灵验地去除大蒜的气息，可能是因为它们省略在蒸发性分子排放到空气中之前拿获这些气息。胶束酪卵白—乳清卵白复合物恶果最佳。
企业-诚客合禽蛋有限公司参谋东说念主员还测试了酸奶过甚诀别要素对油炸大蒜的除臭恶果。他们发现，单独油炸大蒜可权贵减少大蒜中大部分产生异味的蒸发性化合物。
巴林格预计金属包装，与参谋中使用的纯牛奶酸奶比较，希腊酸奶的卵白质含量更高，在摈斥大蒜气息方面可能十分灵验。她示意，生果口味的酸奶也可能灵验，但不管是哪种酸奶，齐必须在食用生蒜后连忙喝。(记者 张佳欣)